Characteristics and Acceptability of a Modified High-Energy, High-Protein Enteral Formula Based on Local Foods
DOI:
https://doi.org/10.22487/htj.v11i4.1531Keywords:
Enteral Formula, High energy high protein diet, Local foodAbstract
Background: Enteral formula is a liquid nutritional preparation administered orally or via tube to patients with a functioning digestive system, and high-energy high-protein (HEHP) diets are essential for patients requiring enhanced nutritional intake. Objective: To determine the optimal formulation of HEHP enteral formula based on purple sweet potato flour, tempeh flour, and chicken egg flour in terms of macronutrient composition, viscosity, microbiological quality, acceptability, and food cost. Methods: This experimental study used a Completely Randomized Design (CRD) with three formulations tested on 30 panelists for organoleptic evaluation. Results: The organoleptic test results (color, aroma, taste, and texture) indicated that Formula 1 (F1) was the most preferred. F1 contained 124.49 kcal energy, 6.75% protein, 7.25% fat, and 8.06% carbohydrates per 100 grams, with a viscosity of 34.0 mPa.s and a Total Plate Count of 1.0 × 10 colonies/ml, meeting the acceptable microbiological standards for enteral nutrition. Among all formulations, F1 demonstrated optimal sensory quality, nutritional balance, and production cost efficiency, making it the most suitable candidate for HEHP dietary use. Conclusion: The HEHP enteral formula made from purple sweet potato, tempeh, and chicken egg flour is a feasible and acceptable alternative for conscious patients requiring oral HEHP nutritional support.
References
Persatuan Ahli Gizi Indonesia (Persagi). Penuntun Diet dan Terapi Gizi. Penerbit Buku Kedokteran: EGC; 2019.
Kano EGP. Analisis Perbedaan Status Gizi Antara Kelompok Vegetarian dan Non-Vegetarian Pada Usia Dewasa di Surabaya. Healthy Tadulako Journal (Jurnal Kesehatan Tadulako). 2023;9(2 SE-):128–136. doi:10.22487/htj.v9i2.662
Felicia C, Priambodo WS. Refeeding Syndrome dalam Penatalaksanaan Anak Dengan Gizi Buruk: Sebuah Tinjauan Pustaka. Healthy Tadulako Journal (Jurnal Kesehatan Tadulako). 2024;10(3 SE-):406–419. doi:10.22487/htj.v10i3.1275
Persagi dan ASDI. Penuntun Diet dan Terapi Gizi. Buku Kedokteran EGC; 2020.
Doley J. Enteral Nutrition Overview. Nutrients. 2022;14(11). doi:10.3390/nu14112180
Malone A, Carney LN, Carrera AL, Mays A, ed. ASPEN Enteral Nutrition Handbook. 2 ed. Silver Spring, MD: American Society for Parenteral and Enteral Nutrition; 2019.
Haerani R. Kenal dan Terapkan Nutrisi Enteral. (Tando W, ed.). Departemen Ilmu Penyakit Dalam FK Unhas; 2021.
Harti LB. Formula Enteral: Makanan Cair untuk Pasien dengan Tube Feeding. Universitas Brawijaya Press; 2023.
Sari IP, Telisa I. Modifikasi Formula Khusus untuk Pasien dengan Diet TKTP Berbahan Dasar Tepung Tempe, Tepung Jagung, dan Tepung Ikan Lele: Formula Modifications for Patients with TKTP Diet Ingredients Based on Tempe Flour, Corn Flour (Zea Mays) and Catfish Flour. Jurnal Gizi dan Kesehatan. 2023;15(2):219–230.
Zaki I, Ramadhan GR. Kandungan Gizi Formula Enteral Berbasis Ubi Ungu, Ikan Lele, Tempe Kedelai, Labu Kuning. Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman. 2022;6(2):33–49.
Fitria M, Dewi M, Wulandari D. Oral Nutrition Supplement (ONS) Berbasis Bahan Pangan Lokal untuk Pasien Malnutrisi Rumah Sakit. Jurnal Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2024;34(1):152–165.
Darawati M, Yunianto AE, Doloksaribu TH, Chandradewi A. Formulasi food bar berbasis pangan lokal tinggi asam amino esensial untuk anak balita stunting. AcTion: Aceh Nutrition Journal. 2021;6(2):163–172.
Fitriani S, Sutjiati E. Modifikasi Organoleptik Formula Enteral dengan Putih Telur Ayam dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) bagi Pasien Diabetes Mellitus. HARENA: Jurnal Gizi. 2022;3(1):20–28.
Ariani D, Angwar M. Produk pangan berbasis tempe dan aplikasinya. Penerbit BRIN; 2018.
Faidah FH, Moviana Y, Isdiany N, Surmita S, Hartini PW. Formulasi makanan enteral berbasis tepung tempe sebagai alternatif makanan enteral tinggi protein. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung. 2019;11(2):67–74.
Nurfaidah D, Setyaningrum Rahmawaty A. Variasi Lama Pemblenderan Terhadap Daya Terima Formula Ensikol (Enteral Subtitusi Ikan Tongkol) Yang Disubtutusi Tempe. Published online 2024.
Ariani D, Angwar M, Khasanah Y, Ratnayani R, Nuraeni T. Pemberian makanan enteral berformulasi bahan pangan lokal terhadap kadar zat besi dan hemoglobin pada tikus putih (Rattus norvegicus). Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 2013;10(1):49.
YOSIANI V. Potensi Produk Olahan Kedelai untuk Balita yang Mengalami Kurang Energi Protein di Indonesia. Published online 2023.
Ekawati DR, Kristianto Y, Sulitiowaty E. Development of Enteral F100 For Malnourished Under-Five Children During Transition and Rehabilitation Phase Using Tempeh: Pengembangan Formula Enteral F100 untuk Balita Gizi Buruk Fase Transisi dan Rehabilitasi Menggunakan Tempe. Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition). 2024;13(1).
Sulistiyaningsih S, Wiboworini B, Nurwati I. Efektifitas Formula “Supromin”(Makanan Enteral dari Tempe) terhadap Perbaikan Kadar Albumin dan Kolesterol Pasien Strok. Gizi Indonesia. 2022;45(2):129–138.
Dwipajati D, Sutjiati E, Rizqiyah A. Analisis Kandungan Gizi, Viskositas, Mutu Organoleptik dan Daya Terima Modisco III Dengan Substitusi Tempe dan Sari Wortel: Analysis of NutritionNutritional Content, Viscosity, Organoleptic, Qualuty and Acceptabiluty of Modisco Iii with Substitution if Te. Jurnal Gizi dan Kesehatan. 2023;15(2):198–206.
Ernawati Dwi, Okfrianti Y, Meriwati M, Haya M, Kusdalinah K. Analisa Kadar Karbohidrat dan Daya Terima Organoleptik F-135 yang Dimodifikasi dengan Tepung Kacang Hijau. Published online 2016.
Loaloka MS, Pantaleon MG. Pengaruh Pemberian Formula Tepung Tempe sebagai Bahan Substitusi pada Formula Enteral Rendah Lemak (Hospital Made) Terhadap Kadar Ldl dan Hdl Darah Tikus (Rattus Novergicus) dengan Diet Aterogenik. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan. 2020;1(1):12–17.
Ramadhani Putri A. Aspek Pola Asuh, Pola Makan, dan Pendapatan Keluarga Pada Kejadian Stunting. Healthy Tadulako Journal (Jurnal Kesehatan Tadulako). 2020;6(1 SE-):7–12. doi:10.22487/htj.v6i1.96
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Healthy Tadulako Journal (Jurnal Kesehatan Tadulako)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
